So kocht der Stubaierhof 

Zutaten für 2 Personen:

1 Lammhuft (ohne Deckel)
400 g Topinambur
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Muskat
80 g Haselnüsse
100 g Zucker
80 ml Sahne
Cognac, Thymian

Zubereitung:
Lammhuft würzen, scharf anbraten und bei 60° (Ober-/Unterhitze) 15–20 Min. im Ofen rasten lassen.
Topinambur weichkochen, mit Butter mixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zucker karamellisieren, mit Cognac ablöschen, Sahne und Haselnüsse zugeben. Mit Thymian und einer Prise Salz verfeinern.

Zutaten für den Teig:

440 g Mehl
2 kleine Eier
60 g Öl
1 Prise Salz
160 g lauwarmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

1.200 g Äpfel (saure Sorte)
120 g Zucker mit Zimt
250 g Semmelbrösel
Zerlassene Butter
Handvoll Rosinen (optional)
Etwas Rum

Teig: Mehl, Eier, Öl, Salz und lauwarmes Wasser vermengen und durchkneten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen oder über Nacht kühlstellen. Teig ausziehen, bis er fast durchsichtig ist, auf ein bemehltes Tuch legen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Füllung: Äpfel schälen und schneiden, Semmelbrösel in Butter rösten, Rosinen in Rum einlegen. Alles mit Zucker und Zimt mischen und auf den Teig geben.

Strudel mit dem Tuch einrollen, auf ein Blech legen (Rand nach unten!), mit Butter bestreichen und backen: 10 Min. bei 200°, dann 30–45 Min. bei 180°, bis Saft austritt.

Zutaten für 4 kleine Gläser:

500 g Heidelbeeren
40 ml Wasser
500 g Gelierzucker (1:1)
4 Wacholderbeeren
Saft ½ Zitrone
1 Stamperl Rum (optional)
½ Apfel, geschält & klein gewürfelt

Zubereitung:
Heidelbeeren mit Wasser und Gelierzucker unter Rühren aufkochen. Wacholderbeeren in einem Teebeutel mitkochen. Zitronensaft und die Hälfte des Rums zugeben, 3–4 Min. köcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen.